Bordeaux supérieur on Bordeaux’n perusappellaatiota tiukemmin säännelty taso, joka kattaa lähes koko Gironden departementin. Nimi viittaa ennen kaikkea pidempään kypsytykseen ja keskittyneempiin rypäleisiin kuin tavallisessa Bordeaux-viinissä. Appellaatio tunnustettiin asetuksella 14. lokakuuta 1943, seitsemän vuotta sen jälkeen, kun Bordeaux AOC oli tunnustettu 14. marraskuuta 1936.
Laajin appellaatioalue
Tuotantoalue ulottuu 497 kuntaan Gironden 538 kunnasta, eli kaikkialle paitsi lounaisimpiin, metsätaloudelle varattuihin osiin. INAO kutsuu sitä Ranskan laajimmaksi AOC-viinialueeksi. Valtameren, Gironde-suiston sekä Garonne- ja Dordogne-laaksojen vesimassat tasoittavat ilmastoa, ja sademäärä on 700–800 millimetriä vuodessa. Maaperä on suurelta osin tertiäärikauden savikalkkia, molassea ja kalkkikiveä, ja jokien varsilla soraterassit ovat hyvin vettä läpäiseviä ja lämpimiä.
Punaviini ja makea valkoviini
Bordeaux supérieur on lähes yksinomaan punaviiniä: tuotantosääntöjen (2019) mukaan keskimääräinen tuotanto on yli 450 000 hehtolitraa punaviiniä ja noin 2 000 hehtolitraa valkoviiniä vuodessa. Punaviinit tehdään pääosin merlotista ja cabernet sauvignonista, ja niissä on usein cabernet francia. Petit verdot ja malbec tuovat erityisen kypsinä vuosina raikkautta happamuudellaan. Nuoret viinit tuoksuvat tuoreille ja hillotuille punaisille marjoille, ja kypsyessään ne saavat mausteisia ja kypsän hedelmän sävyjä. Ne tarvitsevat pitkän kypsytyksen.
Valkoviini on tässä appellaatiossa makeaa, eli siinä on käymätöntä sokeria. Se tehdään sémillonista, jota sekoitetaan sauvignon blanc’iin ja muscadelleen. Sémillon antaa viinille pyöreyttä ja hillottujen hedelmien sävyjä, ja viini kestää neljästä kahdeksaan vuotta.
Ruokaparit
Bordeaux supérieur -punaviini sopii lampaalle, entrecôtelle ja kypsille juustoille.