Margaux on Médocin eteläisin kuuluisista kunta-appellaatioista, Saint-Julienin eteläpuolella Gironde-joen länsirannalla. Appellaatio kattaa viisi kuntaa: Margaux’n, Cantenacin, Soussansin, Arsacin ja Labarden. Se koskee vain punaviinejä, ja sen viinejä pidetään usein Médocin hienostuneimpina: tyyli on kukkaisempi ja sirompi kuin pohjoisempien kuntien tanniinisemmissa viineissä.
Appellaatio ja sen tilat
Appellaation nimeä kantaa ennen kaikkea Château Margaux, joka kuului vuoden 1855 luokituksessa ensimmäisiin kasvuihin. Appellaatiossa on yhteensä 21 vuoden 1855 luokituksen tilaa, ja ne kattavat koko luokituksen asteikon ensimmäisestä viidenteen kasvuun. Lisäksi vuoden 1932 luokituksessa oli 16 cru bourgeois -tilaa.
Terroir
Viinitarhat ovat Garonnen muinaisten jokiterassien soraisilla harjanteilla, jotka kohoavat 6–33 metriin merenpinnasta. Parhaat lohkot ovat alemmilla ja keskiterasseilla, kun taas Arsacin eteläosassa on vanhempaa, pienikivistä “graves dragées” -soraa. Gironde-suisto tasaa ilmastoa ja suojaa viinitarhoja ääriolosuhteilta.
Lajikkeet
Sallittuja lajikkeita ovat cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot, carménère ja malbec (cot). Cabernet sauvignon on vallitseva: se kattaa lähes 60 % appellaation viinitarhoista, ja merlotin osuus seoksessa on harvoin yli 30 %. Margaux’n erikoisuus on, että appellaatio sallii myös sopeutumislajike castets’n enintään 5 %:n osuudella sopimuksella.
Ruokaparit
Margaux’n sirompi tyyli sopii lampaalle ja vaaleammalle punaiselle lihalle, mutta myös entrecôtelle ja riistalle. Klassinen vaihtoehto on bordelaise-kastike naudan kanssa.