Cahors on Lounais-Ranskan Lot-joen laakson appellaatio, jonka tummat, tanniiniset punaviinit tehdään malbec-rypäleestä, jota paikallisesti kutsutaan nimellä côt. Appellaatio koskee vain punaviinejä ja kattaa 45 kuntaa Lot’n departementissa. Viljelyalaa oli INAO:n mukaan vuonna 2008 noin 4 000 hehtaaria. Cahors-viinin aromeja ovat punaiset ja mustat marjat sekä mausteet, ja viinit kypsyvät pitkään: iän myötä niihin tulee kuivattujen hedelmien ja tryffelin aromeja.
Musta viini ja historia
Cahors tunnetaan “mustana viininä” tummasta väristään; nimen alkuperä on epävarma, ja sitä on selitetty öisellä sadonkorjuulla ja malbecin intensiivisellä värillä. Viinintuotanto Quercyssä juontaa roomalaisajalle: viini on ollut tunnettu jo 700-luvulla, ja 1800-luvun puolivälissä alueella oli yksi Ranskan suurimpia viinitarhoja, 40 000 hehtaaria. Viinikirva tuhosi viinitarhat lähes täysin 1876, ja talvi 1956 ja kevät 1957 aiheuttivat uusia vahinkoja. AOC-asema tunnustettiin 15. huhtikuuta 1971.
Lajikkeet
Cot (malbec) on viineissä selvä enemmistö. Satoraja on 50 hehtolitraa hehtaarilta.
Luvut
Sud-Ouestin viinialan neuvoston tilastojen mukaan Cahors-viinejä luovutettiin markkinoille vuonna 2024 väliaikaisten tietojen mukaan 81 507 hehtolitraa, mikä on 19,7 % vähemmän kuin edellisenä vuonna. Vuonna 2017 vastaava määrä oli 130 035 hehtolitraa, joten myynti on pienentynyt seitsemässä vuodessa noin 37 %. Cahors ja Gaillac ovat Sud-Ouestin AOC-viinien suurimmat appellaatiot.
Ruokaparit
Cahors on perinteinen pari Lounais-Ranskan ruoille: ankka, confit de canard, magret de canard, foie gras, cassoulet ja tryffelit. Tanniininen viini sopii myös pitkään haudutetulle lihalle ja kovalle juustolle.