Vin Santo del Chianti Classico on Chianti Classicon alueen makea vin santo -viini. DOC-asema myönnettiin 24. lokakuuta 1995. Nimitykseen kuuluu myös Occhio di Pernice.
Rypäleet
- Vin Santo: trebbiano toscano, malvasia bianca lunga ja malvasia bianca di candia yhdessä tai erikseen vähintään 60 prosenttia.
- Occhio di Pernice: sangiovese vähintään 80 prosenttia.
Säännöt
Sadon enimmäismäärä on 8 tonnia hehtaarilla. Rypäleet kuivatetaan luonnollisesti ennen puristusta, ja niiden sokeripitoisuuden on oltava vähintään 27 prosenttia. Viini valmistetaan ja kypsytetään enintään kolmen hehtolitran puutynnyreissä (caratelli) vähintään 24 kuukautta sadonkorjuuta seuraavan vuoden 1. tammikuusta alkaen. Markkinoille viini saa tulla aikaisintaan sadonkorjuuvuotta seuraavan kolmannen vuoden 1. marraskuuta.