Vin Santo di Montepulciano on Montepulcianon alueen makea vin santo -viini. DOC-asema myönnettiin 21. lokakuuta 1996. Nimitykseen kuuluvat Vin Santo di Montepulciano, Riserva ja Occhio di Pernice.
Rypäleet
- Vin Santo ja Riserva: malvasia bianca, grechetto bianco (paikallisesti pulcinculo) ja trebbiano toscano yhdessä tai erikseen vähintään 70 prosenttia. Aromaattiset lajikkeet on poissuljettu.
- Occhio di Pernice: sangiovese (prugnolo gentile) vähintään 50 prosenttia.
Säännöt
Sadon enimmäismäärä on 10 tonnia hehtaarilla ja Occhio di Pernicellä 8 tonnia. Rypäleet kuivatetaan ennen puristusta. Viiniä kypsytetään puuastioissa vähintään kolme vuotta, Riservaa viisi vuotta ja Occhio di Pernicea kuusi vuotta. Riservan astiat ovat enintään 125 litran ja Occhio di Pernicen enintään 75 litran caratelleja.