Bolgheri on Toscanan Livornon maakunnan Castagneto Carduccin kunnassa tuotettu DOC-nimitys. Se sai DOC-aseman vuonna 1983, ja siihen kuuluvat valkoviinit (bianco, Vermentino ja Sauvignon), rosato ja punaviinit (rosso ja rosso superiore). Nimityksen tunnetuin viini on Bolgheri Sassicaia.
Rypäleet
Punaviinit, rosato ja Superiore voidaan tehdä cabernet sauvignonista, merlotista ja cabernet francista jokaisesta 0–100 prosenttia. Syrah ja sangiovese saavat kumpikin olla enintään 50 prosenttia, ja muita punaisia rypäleitä saa olla enintään 30 prosenttia. Valkoinen Bolgheri bianco tehdään vermentinosta, sauvignonista ja viognierista, joista kutakin saa olla 0–100 prosenttia ja muita rypäleitä enintään 40 prosenttia. Bolgheri Vermentino ja Bolgheri Sauvignon vaativat nimetyn rypäleen vähintään 85 prosenttia.
Säännöt
Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 4 500 köynnöstä hehtaarilla. Sadon enimmäismäärä on valkoviineillä 12 tonnia hehtaarilla, rosolla ja rosatolla 9 tonnia ja rosso superiorella 8 tonnia. Rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 10,5 tilavuusprosenttia valkoviineillä, 11,5 rosolla ja rosatolla ja 12 rosso superiorella. Rosso superiorea kypsytetään vähintään kaksi vuotta, joista vähintään vuosi tammitynnyreissä. Vinifiointi ja pullotus tehdään Castagneto Carduccin kunnassa.
Historia
Tuotantosäännöt kertovat, että viininviljely Castagneto Carduccin alueella on etruskien ja roomalaisten ajalta. 1600-luvun lopulla Gherardesca-suku alkoi viljellä viiniä San Guidon ja Belvederen alueilla, ja vuodesta 1790 istutettiin uusia viinitarhoja Bolgherin lähelle. Kreivi Guido Alberto della Gherardesca palkkasi 1800-luvun alkupuoliskolla vinifiointiasiantuntijoita, muun muassa Giuseppe Mazzantin, ja ensimmäiset kokeelliset viinitarhat perustettiin vuonna 1816 Capanne di Castiglioncellon alueelle, jonne myöhemmin syntyi Sassicaian ensimmäinen viinitarha. Valinnat suosivat ranskalaisia rypäleitä, kuten gamayta, cabernetia ja syrahia.
Fylloksera tuhosi viinitarhat 1900-luvun alussa. Sotien välisen jakson jälkeen markiisi Mario Incisa della Rocchettan kiinnostus ranskalaisiin, erityisesti bordeaux’laisiin rypäleisiin osoittautui oikeaksi: näistä rypäleistä tehdyt alueen viinit kykenivät kilpailemaan maailman tunnetuimpien viinien kanssa. Sassicaian ensimmäiset istutukset tehtiin vuodesta 1944 alkaen aluksi korkealle itäiselle rinteelle, koska merivaikutusta pidettiin haitallisena; pian havaittiin, että parhaat maat ovat kukkuloiden juurella ja tasangolla ja että merellinen ilmasto edistää rypäleiden kypsymistä.
Ruokaparit
Voimakas, täyteläinen bordeaux-tyylinen Bolgheri sopii toscanalaisiin liharuokiin, esimerkiksi bistecca alla fiorentinaan ja cinghiale in umidoon.