Bolgheri Sassicaia on Toscanassa Livornon maakunnan Castagneto Carduccin kunnan rajatulla alueella tuotettu DOC-punaviini. Nimitys sai DOC-aseman vuonna 1994 ja on Bolgheri-nimityksen sisällä oma, tiukemmin määritelty nimityksensä. Viini tehdään vähintään 80-prosenttisesti cabernet sauvignonista.
Nimi ja maaperä
Nimi Sassicaia viittaa maaperän runsaaseen kivisyyteen (sassi = kivet). Tuotantosäännöt kuvaavat maaperän pleistoseeniaikaisiksi sedimenteiksi: se on matalaa, hyvin kivistä, savi- ja liejupitoista, huonosti salaojittuvaa, vähäisestä erittäin kalkkipitoiseen ja sisältää rautaoksidia. Alue on terassi- ja suorarinteistä maisemaa.
Säännöt
Cabernet sauvignonia on oltava vähintään 80 prosenttia, ja loput voi olla muita Toscanassa viljelyyn sopivia punaisia rypäleitä enintään 20 prosenttia. Sadon enimmäismäärä on 7 tonnia hehtaarilla. Viiniä kypsytetään vähintään kaksi vuotta sadonkorjuuta seuraavan vuoden 1. tammikuusta lähtien, ja vähintään 18 kuukautta kypsytyksestä tapahtuu tammitynnyreissä, joiden koko on enintään 225 litraa. Vinifiointi ja pullotus tehdään Castagneto Carduccin kunnassa.
Historia
Tuotantosäännöt kertovat Sassicaian syntyneen ranskalaisten rypäleiden kokeilusta. Kreivi Guido Alberto della Gherardesca perusti vuonna 1816 Capanne di Castiglioncellon alueelle kokeellisia viinitarhoja, joissa käytettiin ranskalaisia lajikkeita, ja markiisi Mario Incisa della Rocchetta jatkoi tätä linjaa: Sassicaian ensimmäiset istutukset tehtiin vuodesta 1944. Vuonna 1978 brittiläisen viinilehden cabernet-vertailussa Sassicaia sijoittui ensimmäiseksi. Myöhemmin vuoden 1985 vuosikerta kilpaili Grand Jury Européen -arvostelussa bordeaux’n grands crus -viinien kanssa ja sai korkeimman tunnustuksen.
Ruokaparit
Tanniininen, täyteläinen cabernet-viini kaipaa rasvaista, grillattua lihaa: bistecca alla fiorentina on luontevia pareja.