Circeo on Latinan maakunnan rannikolla tuotettu DOC-nimitys. Nimitys vahvistettiin ministeriön asetuksella 14. kesäkuuta 1996.
Tyypit
- Bianco (myös frizzante ja spumante): trebbiano toscanoa vähintään 55 prosenttia, chardonnayta enintään 30 prosenttia ja malvasia del Laziota enintään 30 prosenttia.
- Rosso (myös novello ja frizzante) ja Rosato: merlotia vähintään 55 prosenttia, sangiovesea enintään 30 prosenttia ja cabernet sauvignonia enintään 30 prosenttia.
- Lajiketyypit: Trebbiano, Merlot ja Sangiovese.
Tuotantoalue
Alue kattaa osia Latinan, Sabaudian, San Felice Circeon ja Terracinan kunnista.
Tuotantoehdot
Viinitarhat sijaitsevat 0–541 metrin korkeudessa, ja alueella on turvekerroksia. Uusissa viinitarhoissa on oltava vähintään 3 000 köynnöstä hehtaarilla, eikä pergolakasvatusta sallita. Valmiin viinin määrä saa olla enintään 70 prosenttia rypäleiden painosta. Punaviini, jonka alkoholipitoisuus on vähintään 12,5 prosenttia ja jota on kypsytetty vähintään kaksi vuotta, joista vähintään kuusi kuukautta puutynnyreissä, sadonkorjuuvuoden 1. marraskuusta lukien, saa tuotantosäännön mukaisen lisämerkinnän.