Sant’Antimo on Montalcinon kunnan alueella tuotettu DOC-nimitys. DOC-asema myönnettiin 18. tammikuuta 1996.
Tyypit
- Sant’Antimo Rosso ja Bianco: Toscanassa viljeltäviä punaisia tai valkoisia lajikkeita.
- Lajikeviinit: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon ja Merlot, joissa nimetty lajike on vähintään 85 prosenttia.
- Vin Santo: trebbiano toscano ja malvasia bianca lunga yhdessä vähintään 70 prosenttia, myös riserva.
- Vin Santo Occhio di Pernice: sangiovese 50–70 prosenttia ja malvasia nera 30–50 prosenttia.
Rosso voi olla novello. Samalla alueella tehdään myös Brunello ja Rosso di Montalcino.
Tuotantoehdot
Viinitarhat sijaitsevat enintään 600 metrin korkeudessa sopivassa ilmansuunnassa. Uusissa viinitarhoissa on oltava vähintään 3 000 köynnöstä hehtaarilla. Vin Santo- ja Vin Santo Occhio di Pernice -viinien rypäleiden sato rajataan samaan kuin Sant’Antimo bianco ja rosso -viineillä. Valmiin viinin määrä saa olla enintään 70 prosenttia rypäleiden painosta.