Carmignano on Toscanassa Pratoon kuuluvan Carmignanon ja Poggio a Caianon kuntien kukkuloilla tuotettu DOCG-punaviini. Nimitys on poikkeuksellinen siinä, että tuotantosääntö edellyttää sangiovesen rinnalle cabernet franc- ja/tai cabernet sauvignon -rypäleitä 10–20 prosenttia. DOC-asema myönnettiin vuonna 1975 ja DOCG-asema vuonna 1990.
Tuotantoalue ja maaperä
Viinitarhat ovat kukkulaisilla maalla enintään 400 metrin korkeudessa. Maaperä on peräisin alberese-kalkkimerkelistä, savikivestä (eoseeni) ja hiekkakivestä (oligoseeni). Tuotantosäännöt kuvaavat alueen Montalbanon vuoristoketjun osaksi, jonka juurella on Firenzen ja Pistoian tasanko noin 40–50 metrin korkeudessa. Rinteet ovat usein enintään noin 300 metrin korkeudessa ja hyvin aurinkoisia, mikä pidentää kasvukautta ja auttaa rypäleitä kypsymään säännöllisesti myös huonompina vuosina. Maaperän kuvataan olevan vettä läpäisevää ja hyvin ilmavaa.
Säännöt
Sangiovesea on oltava vähintään 50 prosenttia. Loput voivat olla canaiolo nero (enintään 20 prosenttia), cabernet franc ja cabernet sauvignon yhteensä 10–20 prosenttia sekä valkoisia lajikkeita (trebbiano toscano, canaiolo bianco ja malvasia del Chianti) yhteensä enintään 10 prosenttia. Muita Toscanassa viljelyyn sopivia punaisia rypäleitä saa olla enintään 10 prosenttia.
Sadon enimmäismäärä on 8 tonnia hehtaarilla, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12 tilavuusprosenttia. Viini kypsyy vähintään kahdeksan kuukautta tammi- ja/tai kastanjatynnyreissä, ja Riserva vähintään 12 kuukautta. Tavallinen viini saa tulla myyntiin aikaisintaan toisena vuonna sadonkorjuun jälkeen, 1. kesäkuuta. Jos viini tulee myyntiin vasta kolmantena vuonna 29. syyskuuta (Mikaelin päivä ja Carmignanon juhlapäivä) tai myöhemmin, sen etiketissä saa olla maininta Riserva. Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12,5 tilavuusprosenttia. Väri on eloisan rubiininpunainen, iän myötä granaatinpunaiseen taipuva, tuoksu viinimäinen ja hieno (mukana mammola eli orvokki), ja maku kuiva, sapidi, täyteläinen ja samettinen.
Ruokaparit
Täyteläinen, samettinen Carmignano sopii toscanalaisiin liharuokiin, esimerkiksi bistecca alla fiorentinaan.