Oltrepò Pavese on Lombardian Pavian maakunnan kukkuloiden DOC-nimitys. DOC-asema myönnettiin vuonna 1970. Nimityksen alle mahtuu 36 viinityyppiä, ja niitä on kaikkien värien ja kuplatasojen viineissä: punaviinit, rosé, valkoviinit, makeat ja kuohuviinit. Pinot nero -kuohuviini on oma, tiukemmin säännelty DOCG-nimityksensä Oltrepò Pavese metodo classico.
Tyypit
- Rosso, Rosso riserva ja Rosato: barberaa 25–65 prosenttia ja croatinaa 25–65 prosenttia. Uva rara, ughetta eli vespolina ja pinot nero saavat olla yhteensä enintään 45 prosenttia.
- Barbera: barberaa vähintään 85 prosenttia.
- Bianco: rieslingiä ja/tai riesling italicoa vähintään 60 prosenttia.
- Riesling: rieslingiä vähintään 85 prosenttia; tyyppejä ovat tavallinen, frizzante, spumante, Superiore ja Riserva.
- Pinot nero: valkoisena tai rosénä vinifioitu viini, pinot neroa vähintään 85 prosenttia; myös frizzante ja spumante.
- Muut lajiketyypit: chardonnay, sauvignon, cabernet sauvignon, cortese, moscato ja malvasia, kukin vähintään 85 prosenttia.
Omiksi DOC-nimityksikseen on eriytetty Buttafuoco, Bonarda, Pinot nero ja Sangue di Giuda.
Tuotantoalue ja säännöt
Alue on sama kuin Oltrepò Pavese metodo classicon: 27 kuntaa kokonaan ja 15 osittain. Viinitarhojen on oltava aurinkoisilla kukkulan rinteillä kalkkipitoisessa tai savi-kalkkipitoisessa maassa, eikä laaksonpohja tai tasanko kelpaa. Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 4 000 köynnöstä hehtaarilla, croatinalla 3 200. Sadon enimmäismäärä vaihtelee tyypin mukaan: punaviineillä 11 tonnia hehtaarilla, Chardonnaylla ja Sauvignonilla 10 ja Rieslingillä 12,5. Viiniä saa saada enintään 70 prosenttia rypäleiden painosta, ja kuivatetusta Moscato passitosta 45 prosenttia.
Ruokaparit
Barbera- ja croatinapohjainen punaviini sopii lihaisiin pastoihin ja risotto-annoksiin.