Sangue di Giuda dell’Oltrepò Pavese eli Sangue di Giuda on Lombardian Pavian maakunnan kukkuloilla tehty makea punaviini. Se oli aluksi Oltrepò Pavese -nimityksen tyyppi vuodesta 1970, ja oma DOC-asema myönnettiin vuonna 2010. Nimityksessä on rauhallinen, lievästi kuohuva frizzante ja kuohuva spumante -tyyppi.
Rypäleet
Viini tehdään barberasta (25–65 prosenttia) ja croatinasta (25–65 prosenttia). Uva rara, ughetta eli vespolina ja pinot nero saavat olla yhteensä enintään 45 prosenttia.
Säännöt
Tuotantoalue on pieni alue Santa Maria della Versan ja Cigognolan seudulla. Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 4 000 köynnöstä hehtaarilla, croatinalla 3 200. Sadon enimmäismäärä on 10,5 tonnia hehtaarilla, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11,5 tilavuusprosenttia. Viiniä saa saada enintään 70 prosenttia rypäleiden painosta.
Valmiin viinin kokonaisalkoholin on oltava vähintään 12 tilavuusprosenttia, ja jäännössokeria on oltava vähintään 80 grammaa litrassa. Väri on intensiivinen rubiininpunainen, ja maku on täyteläinen ja makea, joskus eloisa ja lievästi tanniininen.
Ruokaparit
Makea punaviini sopii jälkiruokiin.