Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese eli Buttafuoco on Lombardian Pavian maakunnan kukkuloilla tehty kuiva punaviini. Se oli aluksi Oltrepò Pavese -nimityksen tyyppi vuodesta 1970, ja oma DOC-asema myönnettiin vuonna 2010. Nimityksessä on myös lievästi kuohuva frizzante-tyyppi.
Rypäleet
Viini tehdään barberasta (25–65 prosenttia) ja croatinasta (25–65 prosenttia). Uva rara ja ughetta eli vespolina saavat olla yhteensä enintään 45 prosenttia.
Tuotantoalue
Alue on huomattavasti pienempi kuin Oltrepò Pavese -nimityksellä: se kattaa vain Via Emilian eteläpuolisen kukkulavyöhykkeen seitsemässä kunnassa: Stradella, Broni, Canneto Pavese, Montescano, Castana, Cigognola ja Pietra de’ Giorgi. Viinitarhojen on oltava aurinkoisilla rinteillä kalkkipitoisessa tai savi-kalkkipitoisessa maassa.
Säännöt
Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 4 000 köynnöstä hehtaarilla, croatinalla 3 200. Sadon enimmäismäärä on 10,5 tonnia hehtaarilla, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11,5 tilavuusprosenttia. Viiniä saa saada enintään 70 prosenttia rypäleiden painosta. Viini ei saa tulla myyntiin ennen 30. huhtikuuta sadonkorjuuta seuraavana vuonna. Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12 tilavuusprosenttia. Väri on kirkkaanpunainen ja maku kuiva ja täyteläinen.
Ruokaparit
Kuiva ja täyteläinen punaviini sopii lihaisiin ruokiin ja risotto-annoksiin.