Oltrepò Pavese metodo classico on Lombardian eteläosassa, Pavian maakunnan kukkuloilla valmistettu DOCG-kuohuviini. Nimitys sai DOC-aseman vuonna 1970 ja DOCG-aseman vuonna 2007. Muut alueen viinit kuuluvat DOC-nimitykseen Oltrepò Pavese. Viini valmistetaan vain perinteisellä pullokäymismenetelmällä. Pääraaka-aine on pinot nero, jota on oltava vähintään 70 prosenttia, ja loput voivat olla chardonnayta, pinot grigioa ja pinot blancia yhteensä enintään 30 prosenttia.
Tyypit
Nimitykseen kuuluu neljä tyyppiä: metodo classico, sen rosé sekä Pinot nero ja Pinot nero rosé, joissa pinot neroa on vähintään 85 prosenttia. Rosé voi olla myös crémant-tyyppiä, jos viini täyttää sen EU-vaatimukset.
Tuotantoalue ja maaperä
Alue kattaa kokonaan 27 ja osittain 15 Pavian maakunnan kuntaa Po-joen eteläpuolisilla kukkuloilla, ja esimerkiksi Santa Maria della Versa, Canneto Pavese ja Montalto Pavese kuuluvat siihen kokonaan. Viinitarhojen on oltava aurinkoisilla kukkulan rinteillä kalkkipitoisessa tai savi-kalkkipitoisessa maassa, eivätkä laaksonpohja tai tasanko kelpaa. Tuotantosäännön mukaan geologia on hyvin vaihtelevaa: merkeliä, hiekkakiveä, kipsiä ja savea.
Säännöt
Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 4 000 köynnöstä hehtaarilla, ja sadon enimmäismäärä on 10 tonnia hehtaarilla. Rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 9,5 tilavuusprosenttia. Viiniä saa saada enintään 60 prosenttia rypäleiden painosta (rosé 65 prosenttia).
Kypsytys hiivasakalla kestää vähintään 15 kuukautta pullotuksesta, ja vuosikertaviinillä (millesimato) vähintään 24 kuukautta. Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11,5 tilavuusprosenttia (Pinot nero -tyypeillä 12) ja kokonaishapon vähintään 5 grammaa litrassa. Etiketissä on mainittava makuluokka demi-secistä kuivempiin, eikä makeaa tyyppiä (dolce) sallita. Korkin on oltava sienenmuotoinen luonnonkorkki, jossa lukee Oltrepò Pavese metodo classico.
Historia
Tuotantosäännön mukaan Oltrepò Pavese on Lombardian, Piemonten, Liguurian ja Emilia-Romagnan kohtaamispaikka. Tuotantosäännön mukaan alueen nykyinen viininviljely juontaa juurensa viinikirvan (filokseran) aiheuttamien tuhojen jälkeiseen uudistukseen. Vuonna 1884 alueella kerrotaan olleen 225 alkuperäistä rypälelajiketta.
Ruokaparit
Pinot nero -pohjainen kuohuviini sopii alkupaloille ja kevyisiin risotto-annoksiin.