Polenta concia on Pohjois-Italian alppialueen ruoka: kypsä polenta, johon on sekoitettu voita ja sulavaa juustoa. Sana concia tarkoittaa maustettua tai “höystettyä”. Valle d’Aostassa juustona käytetään fontinaa.
Valmistus
Maissijauhosta keitetään ensin tavallinen polenta. Kun se on kypsää, joukkoon sekoitetaan runsaasti voita ja kuutioitua juustoa, joka sulaa kuuman polentan lämmössä pitkiksi, venyviksi langoiksi. Ruoka tarjoillaan heti.
Viini
Täyteläinen ja rasvainen ruoka sopii kevyelle valdostalaiselle punaviinille, kuten petit rouge -rypäleestä tehdylle viinille.