Carbonade (myös carbonada) on Valle d’Aostan alppiruoka: naudanliha haudutetaan pitkään punaviinissä ja runsaassa sipulissa, kunnes liha on murua ja kastike tummaa ja sakeaa. Ruoka tarjoillaan perinteisesti polentan tai polenta conciaan kanssa.
Ainekset
Perusaineet ovat nauta, sipuli, punaviini ja mausteet, kuten laakerinlehti ja neilikka. Ruoka on hitaasti kypsyvä talviruoka, ja se tehdään halvemmista lihaosista, jotka pehmenevät pitkässä haudutuksessa.
Viini
Haudutuksessa käytetään punaviiniä, ja ruoan seurana toimii samantyyppinen viini, kuten alueen Valle d’Aosta DOC -punaviini.