Lardo di Arnad on Valle d’Aostan Arnadin kylän erikoisuus, jolla on EU:n suojattu alkuperänimitys (DOP). Se on sian selkäläskistä valmistettu leikkele, jota kypsytetään suolaliemessä yrttien ja mausteiden kanssa.
Valmistus
Läskipalat asetellaan puisiin tai vastaaviin astioihin kerroksittain suolan, valkosipulin, yrttien ja mausteiden kanssa, ja annetaan kypsyä liemessä vähintään 90 päivää. Raaka-aine saadaan vähintään yhdeksän kuukauden ikäisten sikojen lavasta ja selästä, ja valmiin läskin paksuuden on oltava vähintään 3 senttiä. Lopputulos on pehmeä, valkoinen ja aromaattinen, ja sitä viipaloidaan ohueksi.
Käyttö
Viipaleet tarjoillaan tavallisesti leivän tai kastanjoiden kanssa alkupalana. Kuumalla leivällä läski alkaa sulaa suussa. Vastaavia italialaisia sianrasvaleikkeleitä ovat pancetta ja guanciale, mutta ne valmistetaan eri sianosista.