Motsetta (myös mocetta) on Valle d’Aostan suolattu ja kuivattu lihaleike. Perinteisesti sitä on tehty alppien villieläimistä, kuten gemssistä ja alppikauriista, mutta nykyään sen raaka-aine on yleensä naudanliha.
Valmistus
Lihapala hierotaan suolalla ja mausteilla ja yrteillä, annetaan imeä makua ja kuivataan viileässä ilmassa. Valmis liha viipaloidaan ohueksi. Se muistuttaa bresaolaa, jota valmistetaan Lombardiassa naudasta.
Tarjoilu
Ohuita viipaleita tarjoillaan alkupalana leivän ja voin tai oliiviöljyn kanssa.