Culatello on Emilian Parman alankoalueen ja Po-joen lähialueiden leikkele. Se tehdään sian reiden parhaasta sisäosasta, joka suolataan, maustetaan ja sidotaan sian rakkoon ennen kypsytystä. Culatello di Zibello on EU:n suojattu alkuperänimitys (DOP). Sen valmistusalue koostuu Parman maakunnan kunnista Po-joen varrella, esimerkiksi Zibellosta, Bussetosta ja Colornosta, ja sioilla on oltava kasvatettu Lombardiassa tai Emilia-Romagnassa. Valmis culatello painaa tuotantosäännön muutosehdotuksen mukaan 3,5–6 kiloa.
Kypsytys
Kypsytys tapahtuu kosteissa, viileissä kellareissa, ja se kestää pitkään. Tuloksena on pehmeä, makea ja aromikas leikkele. Se on usein kalliimpaa kuin Parman kinkku, ja sitä tarjoillaan ohuina viipaleina leivän kanssa. Pariksi sopivat Emilian kuohuvat punaviinit, kuten Lambrusco Reggiano.