Soppressata calabrese on Calabrian karkeasti jauhettu salami. Sen EU-suojattu nimi on Soppressata di Calabria (DOP). Makkara on tehty sianlihasta ja sen maku määräytyy mausteiden, kuten mustapippurin ja chilin, mukaan.
Valmistus ja alue
Soppressata di Calabria on rekisteröity suojatuksi alkuperänimitykseksi (DOP) asetuksella 134/98, ja tuotantoalue on koko Calabrian alue. Perinteisesti liha, eli kinkku, lapa, pancettan leikkeet ja pehmeä läski, leikataan käsin karkeiksi paloiksi, jotta salami pysyy tiiviinä. Mausteina käytetään suolaa, mustapippuria ja jauhettua kuivattua chiliä. Seos täytetään luonnonsuoleen, joka sidotaan naruilla ja puristetaan kasaan. Salamia kuivatetaan pimeässä paksuudesta riippuen muutamasta viikosta pariin kuukauteen, ja sitä on perinteisesti valmistettu talvella. Perinteinen säilytystapa on öljy purkissa.
Ominaisuudet
Salami on tiivis ja kiinteä, ja siinä näkyy karkeita rasva- ja lihapaloja. Se tarjoillaan ohuina viipaleina. Nduja on toinen calabrialainen leikkele, mutta se on levitettävää ja tulisempaa. Yleisistä salameista lisää artikkelissa salami.