Speck on pohjoisitalialainen, erityisesti Alto Adigen (saksaksi Südtirol) leikkele. Se valmistetaan luuttomasta sian reidestä, joka suolataan ja maustetaan kuivana, savustetaan kevyesti viileässä savussa ja jonka annetaan sen jälkeen kypsyä ilmassa. Speck Alto Adige on EU:n suojattu maantieteellinen merkintä (IGP).
Maku ja valmistus
Tuotantosäännön mukaan mausteina käytetään luonnollisia aromaattisia yrttejä, eikä synteettisiä aineita saa käyttää. Savustus tehdään pihkattomalla puulla enintään 20 °C:n lämpötilassa, ja sen jälkeen reisi kypsyy 10–16 asteen huonelämpötilassa. Lopputulos on tummanpunainen, savuinen ja mausteinen. Se eroaa prosciuttosta savustuksensa vuoksi.
Käyttö
Speckiä tarjoillaan ohuina viipaleina leivän kanssa, ja sitä käytetään ruoissa, kuten canederli-nyyteissä. Pariksi sopii Alto Adige -viini.