Alto Adige eli saksaksi Südtirol on Bolzanon (Bozen) provinssin DOC-nimitys. DOC-asema myönnettiin 14. huhtikuuta 1975. Tuotantosäännön mukaan nimityksen viinit merkitään lajikkeen nimellä tai ilman lajiketta (bianco tai Weiss, rosso).
Tyypit
Valkoisia lajiketyyppejä ovat Chardonnay, Kerner, Moscato giallo, Müller-Thurgau, Pinot bianco, Pinot grigio, Riesling, Riesling italico, Sauvignon, Sylvaner ja Traminer aromatico (Gewürztraminer). Punaisia ovat Cabernet, Lagrein, Malvasia, Merlot, Moscato rosa, Pinot nero ja Schiava. Lagreinista voidaan tehdä myös rosé (Kretzer). Nimitykseen kuuluvat lisäksi kuohuviinit sekä useimpien tyyppien passito-, vendemmia tardiva- ja riserva-versiot.
Alavyöhykkeet
Tuotantosäännössä on kuusi alavyöhykettä:
- Colli di Bolzano (Bozner Leiten), Meranese di Collina (Meraner Hügel) ja Santa Maddalena (St. Magdalener): schiava-viinejä, joissa schiavaa on vähintään 85 prosenttia. Santa Maddalenalla voi olla myös classico-merkintä.
- Terlano (Terlaner): valkoviinejä. Lajikkeella merkityssä viinissä nimetty rypäle (pinot bianco, chardonnay, riesling italico, riesling, sauvignon, sylvaner, müller-thurgau tai pinot grigio) on vähintään 85 prosenttia. Ilman lajikemerkintää pinot biancoa ja/tai chardonnayta on vähintään 50 prosenttia. Myös classico.
- Valle Isarco (Eisacktal): lajiketyypit traminer aromatico, pinot grigio, veltliner, sylvaner, müller-thurgau, kerner ja riesling, kukin vähintään 85 prosenttia. Klausner Laitacher on punainen: schiavaa, portoghesea, lagreinia ja/tai pinot neroa Barbianon, Chiusan, Velturnon ja Villandron kunnista.
- Valle Venosta (Vinschgau): valkoiset lajiketyypit chardonnay, kerner, müller-thurgau, pinot bianco, pinot grigio, riesling, sauvignon ja traminer aromatico sekä punaiset pinot nero ja schiava.
Säännöt
Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 3 300 köynnöstä hehtaarilla. Sadon enimmäismäärä vaihtelee tyypin mukaan: Chardonnaylla, Pinot biancolla, Pinot grigiolla ja Rieslingillä 13 tonnia hehtaarilla, bianco-viinillä 10, Lagreinilla 14, Pinot nerolla 12 ja Moscato rosalla 6. Riserva-merkintä edellyttää kypsytystä, esimerkiksi punaviinillä vähintään kaksi vuotta sadonkorjuuvuoden 1. lokakuusta.
Ruokaparit
Raikkaat valkoviinit sopivat kalaan ja kevyisiin ruokiin, ja alueen punaviinit sopivat lihaan, kuten canederli.