Sylvaner on yksi Alsacen seitsemästä lajikkeesta. Se kuuluu kuivien, mineraalisten viinien ryhmään: niissä on napakka mutta kypsä happamuus, ja samaan ryhmään kuuluvat chasselas, pinot blanc, auxerrois, riesling ja muscat.
Alsacessa
Alsacen perusappellaatiossa viini nimetään etiketissä rypäleen mukaan, ja sylvaner on yksi sallituista lajikkeista. Siitä tehdään yleensä kuivaa, mineraalista ja raikasta valkoviiniä, ja lajike on yksinkertaisempi kuin jalot lajikkeet riesling, gewürztraminer ja pinot gris. Sylvaner ei ole sallittu grand cru -viinien perusrypäleeksi kuin yhdessä poikkeustapauksessa, jota käsitellään alla.
Grand cru -poikkeus
Sylvaner on sallittu Alsace-perusappellaatiossa, mutta Alsace grand cru -viiniä siitä saa tehdä vain Zotzenbergissä. Zotzenberg on ainoa grand cru, jossa sallitut lajikkeet ovat gewürztraminer, pinot gris, riesling ja sylvaner, ja viini on aina yhden lajikkeen viini. Muissa viinitarhoissa valkoviineihin sallitaan vain jalot lajikkeet riesling, gewürztraminer, pinot gris ja muscat-lajikkeet.
VIVC:n tiedot
VIVC:n päänimi on Silvaner grün, ja alkuperämaaksi on merkitty Itävalta. Markkeritutkimuksella vahvistetun sukutaulun mukaan vanhemmat ovat savagnin blanc (traminer) ja Österreichisch Weiss.
Ruokaparit
Sylvaner sopii Alsacen kuivien valkoviinien tapaan choucroutelle, flammekuechelle, sianlihalle ja makkaroille.