Flammekueche (ranskaksi tarte flambée, saksaksi Flammkuchen, “liekkikakku”) on Alsacen perinneruoka. Se on ohut, rapea leipätaikinakakku, jonka päällä on fromage blancin ja paksun kermaviilin seos, pieniä savustettuja pekonikuutioita (lardons) ja ohueksi viipaloituja sipuleita. Se paistetaan hyvin kuumassa puu-uunissa muutamassa minuutissa.
Alkuperä
Visit Alsacen mukaan Confrérie du Véritable Flammekueche sijoittaa ruoan synnyn Kochersbergin tiloille Strasbourgin luoteispuolelle 1700-luvulle. Perinteen mukaan se tehtiin leivän taikinan jämistä, ja alsacelaisilla tiloilla se paistettiin ensimmäisenä, jotta uunin lämpö saatiin testattua ennen leipien paistoa: koko talo kokoontui uunin ääreen jakamaan tämän yksinkertaisen aterian. Nämä väitteet ovat matkailusivuston kertomia, ei historiantutkijoiden varmentamia.
Perinteinen koostumus
Alkuperäinen koostumus on leipätaikinan jämistä tehty ohut pohja, jonka päälle levitetään fromage blancin ja paksun kerman seos. Seos maustetaan suolalla, pippurilla ja rypsiöljyllä, ja päälle tulevat lardonit ja sipulit. Kakku paistetaan suoraan kuumalla kivellä. Ruoan perinteen olennainen osa on paisto puu-uunissa uunin kuumimmillaan.
Muunnelmat
Nykyään tarjolla on paljon muunnelmia (esimerkiksi juustolla gratinoitu gratinée, sienillä, omenalla ja kanelilla jälkiruokana), mutta alkuperäinen muoto on yllä kuvattu: fromage blanc, kerma, lardonit ja sipuli. Quiche ja sipulitorttu ovat eri ruokia, eikä niitä pidä sekoittaa flammekuecheen.
Viinit
Alsacen kuivat valkoviinit sopivat ruoan rasvaisuuteen: pinot blanc, sylvaner ja riesling. Katso myös Alsace ja choucroute.