Aligot on Aubracin (Massif centralin korkea ylänkö Aveyronin, Cantalin ja Lozèren rajalla) perinneruoka: perunamuusista, tuoreesta tome-juustosta (tome fraîche), kermasta ja valkosipulista tehty pehmeä, venyvä massa. Sitä sekoitetaan puulastalla ja nostetaan korkealle, kunnes se muodostaa pitkiä, ruokalusikasta valuvia lankoja.
Alkuperä
Occitanien matkailusivuston mukaan aligotin alkuperä ulottuu 1100-luvulle: alun perin se tehtiin leivästä ja tuoreesta tomesta, ja Aubracin munkit tarjoilivat sitä pyhiinvaeltajille, jotka ylittivät vuoria matkallaan Santiago de Compostelaan (via Podiensis). Nykyinen peruna-versio on tullut myöhemmin. Lähteet ovat tässä tarinassa suppeita, ja tarkka ajoitus on epävarma.
Perinteinen koostumus
Ruoka on yksinkertainen: perunamuusi, tuore tome, kerma ja valkosipuli. Tome fraîche on tuore, puristamaton ja kypsentämätön juusto, jonka lähde on Aubracin ja Laguiolen seutu. Tuore tome on tärkeä: se on se, joka venyy.
Tarjoilu
Aligot tarjoillaan heti valmistuksen jälkeen kuumana, koska se jähmettyy jäähtyessään.
Viinit
Aubracin ja Lounais-Ranskan viinit sopivat ruoan rasvaisuudelle: Marcillac Aveyronista tai Cahors.