Lucanica (myös luganega ja luganiga) on Basilicatan eli entisen Lucanian alueen perinteinen sianlihamakkara. Sama nimi esiintyy muissa Italian osissa, ja nimi on johdettu Lucaniasta. Basilicatassa makkara maustetaan tavallisesti fenkolinsiemenillä ja paprika- tai chilimausteilla.
Nimi ja alkuperä
Nimen uskotaan juontuvan antiikin Lucaniasta. Varro kertoo teoksessaan De lingua Latina, että sian paksusuolesta tehtyä makkaraa kutsuttiin lucanicaksi, koska sotilaat olivat oppineet sen valmistuksen lucaneilta. Perinteinen lucanica on sianlihasta ja sianrasvasta tehty tuoremakkara, joka täytetään suoleen ja sidotaan nauhaksi (filza). Lombardian ja Veneton luganega on saman makkaran sukua.
Lucanica di Picerno on Basilicatan Potenzan maakunnassa Picernon ympäristössä tuotettu makkara, joka sai IGP-suojan vuonna 2018. Tuotantoalueeseen kuuluvat Picernon lisäksi muun muassa Tito, Satriano di Lucania, Savoia di Lucania, Vietri di Potenza, Brienza, Balvano, Ruoti, Baragiano, Muro Lucano, Castelgrande ja Sasso di Castalda. Makkara tehdään pelkästä sianlihasta, ja sen tunnusmerkki on U:n muotoon taivutettu muoto. Maustetaan villillä fenkolinsiemenellä, ja joissakin versioissa lisätään makeaa tai tulista paprikaa.
Käyttö
Makkaraa syödään tuoreena paistettuna ja kuivattuna kypsytettynä. Basilicatan tuotteilla on myös EU:n suojaus: Lucanica di Picerno on suojattu maantieteellinen merkintä (IGP).