Panettone on Milanon ja Lombardian tunnetuin leivonnainen ja koko Italian jouluherkku. Se on korkea ja kupolinmuotoinen hiivataikinaleivonnainen, joka sisältää rusinoita ja sokeroituja hedelmiä, erityisesti appelsiinin- ja sitruunankuorta.
Valmistus
Taikinassa käytetään pitkää kohotusta, ja taikina kohotetaan usein hapanjuurella. Pitkä ja useampivaiheinen kohotus antaa leivonnaiselle kevyen, ilmavan rakenteen ja tuoksun. Veronan pandoro on sukua mutta ilman hedelmiä.
Tarjoilu
Panettonea syödään viipaleina sellaisenaan tai jälkiruokaviinin kanssa. Pariksi sopii makea kuohuviini, kuten Asti.
Artusin panettone
Artusin La scienza in cucina -teoksessa (ohje 604, Panettone Marietta) panettone on kemiallisesti kohotettu: 300 grammaa hienoa jauhoa, 100 grammaa voita, 80 grammaa sokeria, 80 grammaa sultaanirusinoita, muna ja kaksi keltuaista, vähän suolaa, 10 grammaa viinikivijauhetta ja teelusikallinen ruokasoodaa, hieman kandeerattua hedelmää ja sitruunankuorta sekä noin 2 dl maitoa. Taikinaa vatkataan vähintään puoli tuntia ennen kuin rusinat ja kohotusaineet lisätään. Artusi nimeää leivonnaisen kokkinsa Marietan mukaan ja pitää sitä paljon parempana kuin kaupasta saatava milanolainen panettone. Se ei siis ole nykyaikaista hiivalla tai hapanjuurella kohotettua panettonea.