Cotoletta alla milanese on lombardialainen ruoka, jossa vasikankotletti paneroidaan munaan ja korppujauhoihin ja paistetaan voissa. Perinteisessä versiossa kotletissa on luu.
Tarjoilu
Kotletti tarjoillaan kuumana sitruunalohkon kanssa. Lisukkeeksi sopivat perunat tai sesongin salaatti.
Viini
Kullanruskea paneeraus ja mieto liha sopivat raikkaaseen kuohuviiniin, esimerkiksi Oltrepò Pavese metodo classicoon.
Artusin ohje
Artusi mainitsee La scienza in cucina -teoksessaan (ohje 538, Costolette di vitella di latte alla milanese), että ”kaikki tuntevat yksinkertaiset milanolaiset kyljykset”, ja antaa niistä maukkaamman version: luu paljastetaan, kyljykset litistetään ohuiksi ja toiselle puolelle levitetään seosta, jossa on rasvaista prosciuttoa, persiljaa, raastettua parmesaania ja halutessa tryffelin tuoksua. Kyljykset kastetaan munaan, paneroidaan ja paistetaan voissa, ja tarjolle tulee sitruunalohkoja. Perusversion Artusi jättää kuvaamatta.