Shoyu on japanilainen soijakastike. Se valmistetaan fermentoimalla soijapapuja, vehnää, suolaa ja kojia, ja siinä on voimakas umami ja suolaisuus. Se on erotettava kiinalaisista ja muista aasialaisista soijakastikkeista, joiden valmistustapa ja maku vaihtelevat.
Tyypit
Japanin JAS-standardin mukaan päätyyppejä on viisi. Koikuchi (“tumma”) on yleisin ja käytetty erityisesti Kantōssa. Usukuchi (“vaalea”) on väriltään vaaleampi mutta suolaisempi ja suosittu Kansaissa, koska se pitää ruoan vaaleana. Tamari on paksu ja tumma ja sisältää vähän tai ei lainkaan vehnää, mutta kaikki tuotteet eivät ole gluteenittomia, joten tarkista pakkausmerkinnät. Saishikomi (“kahdesti valmistettu”) valmistetaan käyttämällä suolaveden sijasta valmista soijakastiketta, ja se on täyteläinen. Shiro (“valkoinen”) on vaalein ja sisältää eniten vehnää.
Käyttö
Shoyua käytetään dippinä (sushi, sashimi), mausteena keitoissa ja haudutuksissa sekä marinadeissa ja ramen-liemen pohjana. Usukuchi sopii kirkkaisiin liemiin ja vaaleisiin ruokiin, koikuchi yleiskäyttöön ja tamari dippiin.
Huomio
Soijakastike sisältää lähes aina vehnää ja soijaa, jotka ovat yleisiä allergeeneja.