Nori on punalevästä (Pyropia, aiemmin Porphyra) valmistettu ohut, kuivattu levy. Sitä käytetään sushirullien (maki) ja onigirin kääreenä sekä riisi- ja nuudeliruokien koristeena. Japanissa sana nori tarkoittaa myös yleisesti syötävää merilevää.
Valmistus
Levät kasvatetaan merellä verkoissa, kerätään, silputaan ja levitetään telineille kuivumaan ohuiksi levyiksi. Menetelmä muistuttaa paperinvalmistusta. Kuivaa levyä kutsutaan ita-noriksi ja paahdettua levyä yaki-noriksi, jota käytetään sushin kanssa. Nykyisin pääasiassa kasvatettava lajike on Japan Timesin mukaan susabinori (P. yezoensis), mutta lähteet eivät ole yksimielisiä lajikkeiden nimistä.
Historia
Nimi Asakusa-nori tulee Edon ajan keräyspaikasta Sumida-joen varrella. Levymuodon sanotaan lähteissä syntyneen Asakusassa noin vuonna 1750, mutta Kintaro Okamuran vuoden 1909 teos sijoittaa alun varhaisemmaksi, joten ajoitus on kiistanalainen. Tokio oli lähteen mukaan Japanin suurin nori-alue vuosina 1894–1939, minkä jälkeen maankäyttö ja saasteet ajoivat tuotannon pois. Nykyään tärkeitä alueita ovat Kyushun Ariake-meri, Ise-lahti ja Seton sisämeri.
Säilytys
Nori imee kosteutta, joten pakkaus pidetään ilmatiiviinä ja kuivana.