Niboshi (myös iriko) tarkoittaa kuivattuja japanilaisia pikkukaloja, tavallisesti sardiinin tai anjovisen poikasia. Ne keitetään ja kuivataan, ja niistä tehdään voimakkaan, selvästi kalaisen dashin. Niboshi-dashi on rouheampi kuin kombusta ja katsuobushista tehty liemi, ja sitä käytetään erityisesti misokeittoon ja ramenliemiin.
Valmistelu
Lähteiden mukaan ennen liemen valmistusta kalojen pää ja tumma sisälmys poistetaan, koska ne tekevät liemestä karvaan ja sameamman. Kalat liotetaan sen jälkeen vedessä, usein 20–30 minuuttia tai yön yli, ja lämmitetään liemeksi. Osa kokeista jättää päät paikalleen, koska pitää karvaudesta, joten kyse on maku-, ei välttämättömästä, valinnasta.
Käyttö
Liemi sopii hyvin voimakkaisiin makuihin, kuten misoon. Pikkukalat voi myös syödä sellaisinaan tai paistaa välipalaksi. Kuivatut kalat säilytetään ilmatiiviisti ja viileässä, jotta rasva ei härskiinny.