Mirin on makea japanilainen riisiviini, jota käytetään ruoanlaitossa. Se antaa ruoalle makeutta ja kiiltoa, tasapainottaa suolaisuutta ja pehmentää kalan ja lihan hajua. Mirin on tyypillinen osa teriyakia, haudutuksia ja dippikastikkeita, ja sitä yhdistetään usein shoyuun.
Tyypit
Hon-mirin (“aito mirin”) on perinteisesti valmistettu juoma, jossa on lähteiden mukaan noin 14 % alkoholia ja jonka makeus tulee käymisestä, ei lisätystä sokerista. Japanin verolaissa sitä kohdellaan alkoholijuomana. Mirin-fū chōmiryō (“mirinin kaltainen mauste”) on halvempi tuote, jossa alkoholia on lähteen mukaan alle 1 %, ja siihen on lisätty sokereita ja muita aineita; yksi lähde antaa tälle noin 10 %, joten tuotteiden välillä on eroja. Sana hon pakkauksessa ei yksin takaa aitoutta: lisätty sokeri tai suola kertoo, ettei kyseessä ole hon-mirin.
Käyttö
Mirinia kuumennetaan usein hetki, jotta alkoholi haihtuu. Sitä käytetään marinadeissa, kastikkeissa ja liemissä, ja se on tentsuyu-dippikastikkeen perusaine.