Sannio on Beneventon maakunnan laaja DOC-nimitys. Nimitys vahvistettiin ministeriön asetuksella 5. elokuuta 1997. Tarkemmat nimitykset samalta seudulta ovat DOCG-viini Aglianico del Taburno ja DOC Falanghina del Sannio.
Tyypit
- Bianco, Rosso, Rosato ja Spumante (myös metodo classico). Rosso voi olla myös superiore, riserva ja novello.
- Lajiketyypit: Aglianico (myös riserva, passito, novello, spumante ja rosato), Aglianico-Piedirosso, Barbera, Coda di volpe, Fiano, Greco, Moscato, Piedirosso ja Sciascinoso (aglianico, fiano, greco, coda di volpe, piedirosso, sciascinoso, barbera). Useimmilla on myös passito-, spumante- ja metodo classico -versio.
- Alavyöhykkeet: Guardia Sanframondi (Guardiolo), Sant’Agata dei Goti, Solopaca (myös classico) ja Taburno.
Tuotantoalue
Alue kattaa koko Beneventon maakunnan.
Tuotantoehdot
Viinitarhat sijaitsevat 50–500 metrin korkeudessa, ja istutustiheyden on oltava vähintään 2 500 köynnöstä hehtaarilla. Valmiin viinin määrä saa olla enintään 70 prosenttia rypäleiden painosta ja tietyillä tyypeillä 40 prosenttia. Pullokäymisellä tehdyn kuohuviinin on oltava hiivasakalla vähintään 12 kuukautta 15. marraskuusta lukien. Pakollisen kypsytyksen alainen viini on kypsytettävä vähintään kaksi vuotta sadonkorjuuvuoden 1. marraskuusta lukien.