Pecorino Toscano on Toscanan lampaanmaitojuusto, jolla on EU:n suojattu alkuperänimitys (DOP). Pecorino tarkoittaa italiaksi lampaanmaitojuustoa, ja sitä tehdään eri puolilla Italiaa. DOP-juusto valmistetaan kokonaisesta lampaanmaidosta, ja maidon alkuperäalue on koko Toscana sekä eräät Lazion ja Umbrian kunnat.
Tyypit
Juustoa myydään kahtena päätyyppinä: tuoreena (fresco), joka on pehmeä, maitoinen ja mieto, sekä kypsytettynä (stagionato), joka on kiinteämpi, aromikkaampi ja pähkinäisempi. Tuoreen (pasta tenera) kypsytys on tuotantosäännön mukaan vähintään 20 päivää ja kypsytetyn (pasta semidura) vähintään neljä kuukautta. Maito voi olla raakaa tai lämpökäsiteltyä. Kypsytetty juusto sopii raastettavaksi tai pöytäjuustoksi.
Käyttö
Perinteinen tarjoilutapa on viipaleina hunajan tai päärynän kanssa. Pecorinoa käytetään myös pastaruoissa, joissa italialaisista lampaanjuustoista tunnetaan myös Pecorino Romano ja Pecorino Sardo. Toscanalaisen pöydän pariksi sopii Chianti.