Montasio on Friuli-Venezia Giulian ja osin Veneton lehmänmaitojuusto, jolla on EU:n suojattu alkuperänimitys (DOP). Se kuuluu alueen tärkeimpiin juustoihin.
Ominaisuudet
Montasio on kuoreltaan ohut, lieriömäinen juusto, jonka pasta on kypsytysajasta riippuen puolikovaa tai kovaa. Tuotantoalue on koko Friuli-Venezia Giulia sekä Veneton Bellunon ja Trevison maakunnat kokonaan ja osa Padovan ja Venetsian maakunnista. Juusto on valmis aikaisintaan 60 päivän kypsytyksen jälkeen. Kypsytysajan mukaan sitä myydään nimillä fresco (vähintään 60 päivää), mezzano (vähintään 120 päivää), stagionato (vähintään 10 kuukautta) ja stravecchio (vähintään 18 kuukautta), ja sitä voi kypsyttää yli 36 kuukautta. Juustoa kypsytetään eri pituisia aikoja. Nuorena (fresco) se on pehmeää ja mietoa, ja vanhempana (stagionato) kiinteämpää ja maultaan voimakkaampaa. Pisimpään kypsytetty juusto voi olla kovaa ja raastettavaa.
Käyttö
Nuorta juustoa syödään sellaisenaan tai paistettuna, ja vanhaa raastetaan. Se on friulilaisen frico-ruoan perusaine.