Caciocavallo on Etelä-Italian venytetty lehmänmaitojuusto. Valmistustavassa juustomassa kuumennetaan ja venytetään, kuten mozzarellassa, ja muotoillaan pallon tai päärynän muotoiseksi. Juustot sidotaan pareittain köyteen ja ripustetaan kypsymään, ja nimi tulee tästä: “juusto hevosen selässä”.
Alueet ja tyypit
Juustoa valmistetaan Etelä-Italian eri alueilla, muun muassa Molisessa, Basilicatassa ja Calabriassa. Caciocavallo Silano on EU:n suojattu alkuperänimitys (DOP). Se valmistetaan raa’asta tai termisoidusta lehmänmaidosta Calabrian, Campanian, Molisen, Puglian ja Basilicatan nimetyillä alueilla, ja kypsytys on vähintään 30 päivää. Vähintään neljä kuukautta kypsynyttä voi kutsua nimellä Extra ja vähintään yhdeksän kuukautta kypsynyttä nimellä Gran Riserva. Nuorena juusto on pehmeää ja miedon maitoista, ja kypsytettynä se on kovempaa ja maultaan voimakkaampaa.
Käyttö
Sitä syödään pöytäjuustona, raastettuna tai grillattuna.