Vin doux naturel (lyhennettynä VDN, suom. luonnonmakea viini) on viini, jonka alkoholikäyminen pysäytetään lisäämällä käyvään rypälemehuun neutraalia viinitisleä. Käyminen loppuu, kun alkoholipitoisuus nousee, ja osa rypäleen luonnollisesta sokerista jää viiniin. Tuloksena on makea ja väkevämpi viini, vaikka sana naturel viittaa siihen, että makeus ei tule lisätystä sokerista.
Valmistus
CIVL:n mukaan Languedocin muskattien (Frontignan, Lunel, Mireval ja Saint-Jean-de-Minervois) rypäleiden luonnollinen sokeripitoisuus on oltava vähintään 252 grammaa litrassa, ja mutaukseen käytetään 96-prosenttista viinitisleä, jota lisätään 5–10 % mehun määrästä. Valmiin viinin alkoholipitoisuus on 15–18 %. VDN-viinejä saavat valmistaa vain viinintuottajat itse.
Alueet
- Roussillon on Ranskan luonnonmakeiden viinien keskus: Pyrénées-Orientalesin departementti tuottaa noin 80 % Ranskan VDN-viineistä. Tunnetuimmat appellaatiot ovat Banyuls, Maury, Rivesaltes ja Muscat de Rivesaltes.
- Languedoc tekee muskattiviinejä muskattirypäleestä.
- Muscat du Cap Corse on Korsikan luonnonmakea viini.
- Rhônen laaksossa tehdään luonnonmakeaa viiniä Beaumes-de-Venise’ssä ja Rasteaussa.
Ruokaparit
Luonnonmakeat viinit sopivat aperitiiviksi, foie gras’lle, sinihomejuustoille ja jälkiruoille.
Synonyymit
VDN • luonnonmakea viini