Rivesaltes on Roussillonin laaja luonnonmakea viini (vin doux naturel). INAO:n mukaan sitä tuotetaan 85 kunnassa Pyrénées-Orientalesissa ja 9 kunnassa Aude’ssa. Mutage eli enintään 10 % viinaa (alcool vinique) lisäämällä pysäytetään käyminen, ja viiniin jää osa rypäleen sokerista.
Tyylit
- Grenat: ilmalta suojassa kypsytetyt punaviinit, joilla on syvä väri, punaisten hedelmien aromeja ja pehmeät tanniinit.
- Rosé: harvinaisia, hedelmäisiä ja pieniä marjoja muistuttavia viinejä.
- Tuilé ja ambré: vähintään kolme vuotta hapettavissa oloissa, eli kosketuksessa ilman kanssa kypsytetyt viinit, joista punaisesta tulee tuilé ja valkoisesta ambré.
- Rancio: kypsytetyt, pähkinäiset viinit, joiden maku säilyy pitkään.
Joitakin tuilé- ja ambré-viinejä löytyy 5, 10, 20, 30 tai jopa 40 vuoden ikäisinä, ja vanhimmat ovat 1800-luvun lopulta.
Terroir
Rypäleiden suuri luonnollinen sokeripitoisuus edellyttää terveellistä, lämmintä ja kuivaa ilmastoa sekä vähän hedelmällisiä maita. Tramontane, geologinen monimuotoisuus ja itään Välimerelle avautuva amfiteatteri ovat syitä siihen, että Roussillon on luonnonmakeiden viinien historiallinen kehto.
Historia
Roussillonissa on yli 2 500 vuoden viininviljelyhistoria, ja mutagen periaate määriteltiin siellä 1200-luvulla. Rivesaltes kuuluu vuonna 1936 ensimmäisiksi tunnustettuihin appellaatioihin.
Luvut
Roussillonin viinineuvosto CIVR:n tilastojen mukaan Rivesaltes-viinejä luovutettiin markkinoille vuonna 2017 yhteensä 83 606 hehtolitraa, mikä on noin 51 % kaikista Roussillonin luonnonmakeista viineistä (162 343 hehtolitraa). Se on siten alueen suurin luonnonmakea appellaatio.
Ruokaparit
INAO suosittelee grenat-viiniä tummalle suklaalle. Tuilé- ja ambré-viinit sopivat foie gras’lle, kypsille juustoille ja roquefortille.