Strascinati (myös strascinate) on Etelä-Italian käsin tehty tuorepasta, jota valmistetaan muun muassa Basilicatassa ja Pugliassa. Taikina tehdään durumvehnäsuurimosta ja vedestä, ja pastapalat “vedetään” (strascinare) sormella tai kämmenellä pöytää vasten, jolloin ne saavat kuperan, hieman pyöristetyn muodon.
Käyttö
Pasta tarjoillaan yksinkertaisilla kastikkeilla, kuten tomaattikastikkeella, vihanneksilla tai rapeilla peperoni crusch-paprikoilla. Samanlaista etelän pastaa on orecchiette.
Ruokapari Basilicatassa
Basilicatan klassinen tarjoilu on rapeat peperoni cruschi -paprikat, jotka paistetaan öljyssä vain muutama sekunti, ja usein paistetut leivänmurut (mollica fritta). Pugliassa pastaa tarjoillaan esimerkiksi nauriinvarsien (cime di rapa), anjoviksen ja pecorinon kanssa.
Sukulaispastat
Strascinati on sukua cavatellille ja orecchietteille: kaikki muotoillaan käsin ilman munaa. Strascinatin erottaa se, että palat vedetään pöytää pitkin, ei painoteta peukalolla.