Peperoni cruschi ovat Basilicatan kuivattuja punaisia paprikoita. Nimi crusco tarkoittaa murteessa rapeaa. Käytetyt paprikat ovat Senisen seudun makeita paprikoita, joilla on EU:n suojattu maantieteellinen merkintä (Peperoni di Senise, IGP).
Valmistus ja käyttö
Tuore paprika on ohutkuorinen ja sisältää vähän vettä, joten se kuivuu nopeasti auringossa. Suojatun merkinnän piiriin kuuluvat tuoreet paprikat sekä kuivatut tuotteet: auringossa kuivatut paprikaketjut (serte) ja kuivatuista paprikoista jauhettu hieno jauhe. Paprikat kuivataan auringossa ja paistetaan sitten hetki kuumassa öljyssä, jolloin ne muuttuvat rapeiksi. Rapeita paprikoita murskataan pastojen, munaruokien ja kalaruokien päälle, ja ne korvaavat usein juuston tai leivänmurut. Käyttöön sopii yksinkertainen pasta, kuten strascinati.