Ruokalaji · Pääruoka

Strangozzi al tartufo

Name: Strangozzi al tartufo
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4 annosta
Cuisine: Italialainen (Umbria)
Ingredients: 400 g jauhoja; 200 ml vettä; suolaa; 4 rkl oliiviöljyä; 2 valkosipulinkynttä; 40 g tuoretta tryffeliä tai 2 rkl tryffelitahnaa; raastettua parmigiano-reggianoa tarjoiluun (valinnainen)

Paksut pastanauhat tryffelillä.

Siirry reseptiin55 min

Strangozzi al tartufo on umbrialainen pastaruoka. Strangozzit ovat paksuja, käsin leikattuja pastanauhoja, jotka tarjoillaan tryffelin kanssa oliiviöljyssä ja valkosipulissa. Tryffeli (truffe) on Umbrian keittiön tunnettu aines.

Viini

Maanläheinen tryffelipasta sopii Umbrian valkoviinille, esimerkiksi Orvietolle, tai kevyelle punaviinille, kuten Montefalcolle.

Ohje

Resepti

Valmistus: 45 min
Kypsennys: 10 min
Kokonaisaika: 55 min
Annokset: 4 annosta

Valmistusohjeet

Vaivaa jauhoista, vedestä ja suolasta kiinteä taikina ja anna levätä 30 minuuttia. Kaulitse noin 3 mm:n paksuiseksi.
Leikkaa taikina noin 5 mm:n leveiksi, pitkiksi nauhoiksi.
Keitä pasta suolavedessä muutaman minuutin.
Lämmitä öljy ja valkosipuli, sekoita pasta joukkoon ja lisää tryffeli. Tarjoile heti.

Huomioita

Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Pasta tehdään joskus myös munalla, ja juusto voi peittää tryffelin hajun, joten sen voi jättää pois; tryffelin sijaan käytetään myös makkarakastiketta (norcina).

Umbrian ruoat

Umbrian keittiön klassikot: tryffelipasta ja litteä leipä.