Saint-Mont on Pyreneiden juuren appellaatio Sud-Ouestissa. INAO:n mukaan valikoimaan kuuluu kuivia puna-, rosee- ja valkoviinejä, jotka ovat kaikki useiden lajikkeiden sekoituksia: punaisissa ja roseeviineissä tannat, cabernet sauvignon ja fer, valkoisissa gros manseng, arrufiac ja petit courbu.
Viinit
Punaviinit ovat väriltään voimakkaita ja niissä on punaisten ja mustien hedelmien aromeja. Tammitynnyreissä kypsytetyillä viineillä on hyvä säilyvyys. Roseeviinit ovat usein voimakkaan värisiä, niissä on punaisten hedelmien aromeja ja eloisa jälkimaku sekä hyvä tasapaino täyteläisyyden ja raikkauden välillä. Valkoviinit ovat aromaattisia, pyöreitä ja tasapainoisia.
Alue
Saint-Montin viinitarha on 46 Gersin departementin kunnassa noin sadan kilometrin päässä Pyreneiden pohjoispuolella. Se ulottuu Adour-joen laakson molemmin puolin sijaitseville rinteille.
Historia
Nykyään viinitarhaa viljelee noin 200 viininviljelijää ja se kattaa noin 1 250 hehtaaria (tilanne 2026). Viinintekijöiden työ ja osuuskuntien perustaminen ovat tuottaneet viinejä, joiden tyypillisyys ja laatu ovat laajalti tunnustettuja. Saint-Montin luostarin arkistot todistavat viiniköynnösten esiintymisestä jo 1000-luvun alussa, ja tuotanto laajeni muihin viinityyppeihin kuin punaviiniin vasta keskiajan lopulla.
Luvut
Sud-Ouestin viinialan neuvoston tilastojen mukaan Saint-Mont-viinejä luovutettiin markkinoille vuonna 2024 väliaikaisten tietojen mukaan 35 378 hehtolitraa, mikä on 8,7 % vähemmän kuin edellisenä vuonna. Vuonna 2017 määrä oli 49 237 hehtolitraa.
Ruokaparit
Punaviini sopii ankalle ja magret de canard -ruoalle, valkoviini foie gras’lle ja kalalle.