Pacherenc du Vic-Bilh on Pyreneiden juuren valkoviiniappellaatio. INAO:n mukaan viinit ovat valkoviinejä, jotka voivat olla kuivia tai makeita ja jotka tehdään kokonaan paikallisista lajikkeista: petit courbu, petit manseng ja gros manseng. Ne sopivat erinomaisesti alueen erikoisuuksiin, kuten Sud-Ouestin foie gras -ankalle.
Viinit
Kuivien viinien aromeja ovat kukat, valkoiset ja eksoottiset hedelmät, jotka voivat vanhetessaan kehittyä konfiitin ja hunajan sävyihin. Raikkautta pehmentää pyöreys. Syksyllä rypäleet keskittävät sokereita ja aromeja, ja niistä saadaan makeita valkoviinejä. Sato korjataan useassa vaiheessa, ja terttuja valitaan ylikypsyyden edistymisen mukaan, jotta saadaan sekä kuivia että makeita viinejä.
Alue
Appellaatio ulottuu 37 kunnan alueelle kolmessa departementissa, ja suurin osa on Pyrénées-Atlantiquesissa Paun koillispuolella. Viinitarha on Pyreneiltä virranneista sedimenteistä kaivertuneiden laaksojen rinteillä. Syksy on leuto ja melko kuiva, mikä edistää rypäleiden ylikypsymistä.
Historia
Appellaatio myönnettiin virallisesti vuonna 1948. Viinitarhan ala oli aluksi pieni mutta kasvoi 1980-luvulla, ja nykyään se kattaa yli 300 hehtaaria. Nimi Pacherenc viittaa viiniköynnösten tukemiseen paaluilla (“rang”), ja se otettiin käyttöön 1800-luvun lopussa Vic-Bilhin valkoviinien nimeksi.
Luvut
Sud-Ouestin viinialan neuvoston tilastojen mukaan Pacherenc du Vic-Bilh -viinejä luovutettiin markkinoille vuonna 2024 väliaikaisten tietojen mukaan 8 117 hehtolitraa. Määrä on pysynyt vakaampana kuin useimmilla Sud-Ouestin appellaatioilla: vuonna 2017 se oli 8 643 hehtolitraa.
Ruokaparit
Kuiva Pacherenc sopii kalalle ja äyriäisille, makea foie gras’lle.