Jurançon on Pyreneiden juurten valkoviiniappellaatio. INAO:n mukaan viinit ovat valkoviinejä, jotka voivat olla kuivia tai makeita ja jotka tehdään paikallisista lajikkeista, joista tärkeimmät ovat petit manseng ja gros manseng. Niitä voi nauttia koko aterian ajan, ja ne sopivat erinomaisesti Sud-Ouestin erikoisuuksille, kuten foie gras’lle ja lampaanjuustolle.
Terroir
Viinitarha on Pyreneiden juurella kukkuloilla. Ilmasto on merellinen, ja syksyllä usein puhaltava lämmin ja kuiva eteläinen tuuli saa rypäleet ylikypsymään. Viinitarha on hajallaan kukkuloiden huipulla, ja jyrkimmät maat on istutettu terasseille.
Viinit
Kaikille viineille on ominaista eloisuus. Nuorina makeat viinit ovat hedelmäisiä ja kukkaisia, ja iän myötä niihin kehittyy kuivattujen hedelmien ja mausteiden aromeja. Kuivat viinit ovat elegantteja, ja osa voi vanheta muutaman vuoden säilyttäen raikkautensa. Myöhäissadon rypäleet (vendanges tardives) korjataan marraskuusta alkaen, ja niistä tehdyt viinit säilyvät 20 vuotta.
Historia
Makeat (moelleux ja doux) viinit on tunnustettu AOP:ksi vuodesta 1936 ja kuivat viinit vuodesta 1975. Köynnökset leikataan korkeiksi (jopa 2,20 metriä) ja maasto on usein jyrkkää, joten rypäleet korjataan pakollisesti käsin, usein monessa vaiheessa ja lajitellen.
Ruokaparit
Jurançonin makea viini sopii foie gras’lle ja roquefortille, ja kuiva viini kalalle ja lampaanjuustolle.