Pitta ’mpigliata on Calabrian leivonnainen, jonka nimi tulee murteesta ja tarkoittaa täytettyä ja kierrettyä pittaa. Taikinaan kääritään täyte, jossa on saksanpähkinöitä, rusinoita ja mausteita, ja rulla kierretään kierteeksi ennen paistamista.
Ominaisuudet
Täytteen aineet vaihtelevat kylästä toiseen, ja usein mukana on hunajaa, kanelia ja appelsiinin kuorta. Leivonnaista valmistetaan erityisesti joulun aikaan. Samantyyppisiä rullaleivonnaisia ovat Umbrian rocciata.
Taikina ja täyte
Taikina tehdään jauhoista, oliiviöljystä ja valkoviinistä. Täyte sekoitetaan saksanpähkinöistä ja manteleista, rusinoista, hunajasta, kanelista ja neilikasta, ja monissa ohjeissa mukana on myös viikunaa ja sokeroitua sitrushedelmän kuorta. Taikinaan rullataan täyte, ja rulla muotoillaan ruusukkeiksi tai punotuksi kranssiksi; ohjeet ja muodot vaihtelevat. Nimen on kerrottu viittaavan kierrettyyn muotoon.
Tarjoilu
Leivonnaista valmistetaan Calabriassa joulun aikaan, ja resepti vaihtelee perheittäin ja kylittäin. Lähteet nimeävät sen kotipaikaksi eri seutuja, kuten Silan ja San Giovanni in Fioren Cosenzan maakunnassa sekä Catanzaron ja Crotonen välisen alueen. Nimestä on myös muita kirjoitusasuja, esimerkiksi pitta ’nchiusa.