Etna on Sisilian Cataniassa Etna-tulivuoren rinteillä tuotettu DOC-viini. DOC-asema myönnettiin 11. elokuuta 1968. Tuotantosäännön mukaan alue on “saari saaressa”, jonka maaperä ja ilmasto eroavat selvästi muusta Sisiliasta. Nimitykseen kuuluvat bianco, bianco superiore, rosso, rosso riserva, rosato ja kuohuvat spumante bianco ja spumante rosato.
Rypäleet
- Bianco: carricantea vähintään 60 prosenttia, catarrattoa enintään 40 prosenttia.
- Bianco superiore: carricantea vähintään 80 prosenttia; vain Milon kunnan alueelta.
- Rosso ja rosato: nerello mascalesea vähintään 80 prosenttia ja nerello cappucciota enintään 20 prosenttia.
- Spumante: nerello mascalese vähintään 80 prosenttia.
Tuotantoalue ja maaperä
Alue kattaa osia 20 Cataniassa sijaitsevan kunnan alueesta, esimerkiksi Randazzo, Linguaglossa, Milo ja Zafferana Etnea. Tuotantosäännön mukaan viinitarhat ovat pääosin 300–900 metrin korkeudessa ja korkeimmillaan 1 100 metrissä. Noin 80 prosenttia viljelystä on tulivuoriperäisillä mailla, jotka ovat kevyitä ja läpäiseviä ja täynnä mineraaleja. Vuotuinen sademäärä on lounaisrinteellä noin 600 millimetriä ja pohjois- ja koillisrinteellä jopa 1 200.
Säännöt
Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 4 600 köynnöstä hehtaarilla. Sadon enimmäismäärä on bianco-, rosso- ja rosato-viineillä 9 tonnia hehtaarilla ja rosso riservalla 8 tonnia. Rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava valkoviinillä vähintään 11 tilavuusprosenttia (superiore 11,5), punaviinillä 12 (riserva 12,5) ja rosatolla 11,5. Riserva-merkinnän saa punaviini, jota on kypsytetty tuotantoalueella vähintään neljä vuotta, josta vähintään 12 kuukautta puussa. Kuohuviini valmistetaan pullokäymisellä ja kypsytetään hiivasakalla vähintään 18 kuukautta. Etiketissä voi mainita rypäleiden alkuperäkylän tai _contrada_n (esimerkiksi Cottanera tai Mille Cocchita).
Ruokaparit
Mineraalinen punaviini sopii lihaan ja pastaan.