Cassis on Provencen appellaatio, joka ei liity mustaherukkaan tai sen likööriin, vaan samannimiseen kaupunkiin. INAO:n mukaan viineistä 70 % on valkoviiniä, joka tehdään marsanne–clairette-sekoituksesta, 28 % roseeviiniä ja 2 % punaviiniä lajikkeista grenache, cinsault ja mourvèdre.
Terroir
Cassisin viinitarha on noin kahdenkymmenen kilometrin päässä Marseillesta, ja se muodostaa Välimerelle avautuvan amfiteatterin. Köynnökset kasvavat yksinomaan Cassisin kunnassa ja pääosin terasseilla (restanques). Viinitarhan yllä kohoaa Cap Canaille (363 m), joka on yksi Ranskan korkeimmista merenrantajyrkänteistä.
Viinit
Valkoviinit ovat kuivia, ja niissä on kukkaisia, balsamisia ja jodin tuoksuja (meren läheisyys). Ne sopivat hyvin paikallisiin kalaruokiin, kuten bouillabaisseen. Roseeviineissä on punaisten hedelmien ja sitruksen aromeja, ja vanhoista köynnöksistä tehdyissä punaviineissä on tanniininen rakenne ja aluskasvillisuuden aromeja.
Historia
Cassis tunnustettiin vuonna 1936, ja se on yksi Ranskan ensimmäisistä appellaatioista. Alueen viinitarhasta on ensimmäiset kirjalliset merkinnät 1100-luvulta. Viinikirva tuhosi viinitarhan täysin, mutta se kunnostettiin jo vuodesta 1892.
Ruokaparit
Cassisin valkoviini sopii bouillabaisselle, kalalle ja mereneläville.