Soave on Veronan maakunnassa tuotettu DOC-valkoviini, joka tehdään vähintään 70-prosenttisesti garganegasta. DOC-asema myönnettiin vuonna 1968. Nimitykseen kuuluvat tavallinen Soave (myös kuohuviinina), Soave Classico ja Soave Colli Scaligeri. Tiukemmin säännelty Soave Superiore on oma DOCG-nimityksensä.
Tuotantoalue
Alue kattaa kokonaan tai osittain 13 Veronan maakunnan kuntaa, esimerkiksi Soaven, Monteforte d’Alponen, San Bonifacion ja Illasin. Classico-merkintä on varattu historialliselle alueelle, joka kattaa osan Soaven ja Monteforte d’Alponen kunnista. Colli Scaligeri on erillinen kukkulaalavyöhyke. Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 3 300 köynnöstä hehtaarilla, ja viiniköynnökset kasvatetaan tukilangoilla (spalliera tai GDC) tai pergolalla.
Säännöt
Garganegaa on oltava vähintään 70 prosenttia. Loput voi olla trebbiano di Soavea (nostrano) ja chardonnayta enintään 30 prosenttia, ja tästä osuudesta enintään 5 prosenttia muita ei-aromaattisia valkoisia rypäleitä. Sadon enimmäismäärä on tavallisella Soavella 15 tonnia hehtaarilla ja Classicolla ja Colli Scaligerillä 14 tonnia, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 9,5 tilavuusprosenttia (Classico ja Colli Scaligeri 10).
Tavallinen Soave saa tulla myyntiin sadonkorjuuvuoden 1. joulukuuta jälkeen, ja Classico ja Colli Scaligeri seuraavan vuoden 1. helmikuuta jälkeen. Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 10,5 tilavuusprosenttia (Classico ja Colli Scaligeri 11). Väri on olkikeltainen, joskus vihertävä, tuoksu voimakas ja hento ja maku kuiva, keskitäyteläinen, sopusointuinen ja lievästi karvas. Kuohuviini valmistetaan luonnollisella toisella käymisellä.
Ruokaparit
Kuiva, lievästi karvas valkoviini sopii venetolaiseen ruokaan: risi e bisi, baccalà mantecato ja sarde in saor ovat luontevia pareja.