Soave Superiore on Veronan maakunnan DOCG-valkoviini, jonka DOCG-asema myönnettiin vuonna 2001. Se tehdään vähintään 70-prosenttisesti garganegasta vain Soaven kukkula-alueen viinitarhoista, ja siihen kuuluvat Soave Superiore, Soave Superiore Classico ja Soave Superiore Riserva. Tuotantosäännöt kuvaavat nimityksen jo olleen osana Soave-nimityksen alkuperäistä tuotantosääntöä, ja DOCG-aseman myötä se sai oman asemansa.
Maaperä ja ilmasto
Viinitarhat ovat noin 35–380 metrin korkeudessa, ja suunta on pääosin itä, etelä ja länsi. Sademäärä on tuotantosäännön mukaan 700–1 000 millimetriä vuodessa, ja se sataa pääosin keväällä ja syksyllä. Maaperä on useimmiten hajonnutta basalttikiveä ja siitä syntynyttä tummaa savi- ja hiekkamaata, joka salaojittuu hyvin mutta pidättää vettä. Tuotantosäännöt katsovat mineraalien antavan viineille täyteläisyyttä ja suolaisuutta, joka tulee ilmi iän myötä.
Säännöt
Garganegaa on oltava vähintään 70 prosenttia, ja loput voivat olla trebbiano di Soavea ja chardonnayta enintään 30 prosenttia. Sadon enimmäismäärä on 10 tonnia hehtaarilla, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11 tilavuusprosenttia. Viini tulee myyntiin aikaisintaan sadonkorjuuta seuraavan vuoden 1. huhtikuuta, ja Riserva aikaisintaan samoin sadonkorjuuta seuraavan vuoden 1. marraskuuta. Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12 tilavuusprosenttia (Riserva 12,5), ja jäännössokeria saa olla enintään 6 grammaa litrassa. Tuotantosäännöt painottavat, että viini kypsyy hiivasakan päällä muutaman kuukauden ennen pullotusta. Väri on olkikeltainen vihreän ja kullan heijastuksin, tuoksu laaja ja kukkainen ja maku täyteläinen ja hellävaraisen karvas.
Historia
Tuotantosäännöt kertovat Soaven alueen olleen jo roomalaisaikana viininviljelylle tunnettu piirikunta (pagus). Goottien kuningas Teoderik kehotti kirjeissään veronalaisia viinintuottajia etsimään hänen pöytäänsä kuivatuista rypäleistä tehtyjä viinejä sekä valkoviiniä, jota hän kuvasi “maitomaiseksi” ja “uskomattoman suloiseksi”. Vuonna 680 todistetaan Veronan pergolan käyttö, ja Soaven oikeustalon seinässä on vuodelta 1375 oleva muistolaatta. Vuonna 1924 perustettiin tuottajien suojelukonsortio, ja vuonna 1931 tunnustettiin ensimmäinen rajattu Soave-alue (kuninkaallinen asetus). Soave Classicon historiallinen alue rajattiin vuonna 1968.