Salice Salentino on Apulian Salenton niemimaalla Leccen ja Brindisin maakunnissa tuotettu DOC-nimitys. DOC-asema myönnettiin 8. huhtikuuta 1976. Nimitykseen kuuluvat rosso, rosato, bianco ja lajiketyypit Negroamaro, Pinot bianco, Fiano, Chardonnay ja Aleatico, joista osalla on myös kuohuva, riserva- tai makea versio.
Rypäleet
- Rosso ja rosato: negroamaro vähintään 75 prosenttia, loput muita punaisia rypäleitä.
- Bianco: chardonnay vähintään 70 prosenttia.
- Lajiketyypit (Negroamaro, Chardonnay, Fiano, Pinot bianco): nimetty lajike vähintään 85 prosenttia.
- Aleatico: aleatico vähintään 85 prosenttia.
Tuotantoalue ja säännöt
Alue kattaa kokonaan Salice Salentinon, Veglien ja Guagnanon kunnat Leccen maakunnassa sekä San Pancrazio Salentinon ja Sandonacin kunnat Brindisin maakunnassa, ja lisäksi osia Campi Salentinan ja Cellino San Marcon kunnista. Sadon enimmäismäärä on rossolla ja rosatolla 12 tonnia hehtaarilla ja Aleaticolla 10. Rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava rossolla ja rosatolla vähintään 11,5 tilavuusprosenttia (riserva 12,5) ja valkoviinillä 10,5. Rosso voi saada merkinnän riserva, jos sitä on kypsytetty vähintään 24 kuukautta, joista vähintään kuusi kuukautta puutynnyrissä. Viini ei saa tulla myyntiin ennen 1. maaliskuuta sadonkorjuuta seuraavana vuonna.
Ruokaparit
Tummanpuhuva negroamaro sopii lihaan ja kypsiin juustoihin, ja rosé kevyisiin kala- ja kasvisruokiin.